Что такое пушистая плесень (Мукор)?
Пушистая плесень, известная также как мукор, – это род плесневых грибов, включающий в себя около 60 видов. Эти грибы часто появляются на продуктах питания, например, на хлебе, фруктах и овощах, в виде белого или серого пушистого налета. Мукор относится к классу зигомицетов и является широко распространенным организмом, обитающим в почве, воздухе и на различных органических материалах.
Описание и классификация
Мукор относится к роду Mucor, который в свою очередь входит в семейство Mucoraceae, класс Zygomycetes. Грибы рода Mucor характеризуются несептированным мицелием, то есть их гифы не разделены перегородками на отдельные клетки. Это отличает их от некоторых других плесневых грибов, например, пеницилла. Виды мукора можно отличить друг от друга и от других родов (таких как Absidia, Rhizomucor и Rhizopus) по форме и вставке колумеллы, а также по отсутствию столонов и ризоидов.
Распространение и места обитания
Мукор – это космополитичный гриб, то есть его можно встретить практически в любой точке мира. Он распространен в почве, воздухе, навозе, продуктах питания, а также на различных органических материалах, таких как древесина и текстиль. Благоприятными условиями для развития мукора являются тепло и повышенная влажность. Именно поэтому пушистую плесень часто можно обнаружить на продуктах, хранящихся в теплом и влажном месте.
Строение и внешний вид
Внешне мукор выглядит как пушистый налёт, изначально белый, но со временем темнеющий до серого или даже черного цвета. Это связано с образованием многочисленных спорангиев – шаровидных структур на концах вертикальных гифов (спорангиеносцев), внутри которых развиваются споры. Сами гифы мукора не имеют перегородок, представляя собой единую разветвленную клетку с множеством ядер. Такой тип мицелия называется несептированным.
Размножение мукора
Мукор, как и многие другие плесневые грибы, способен к двум типам размножения⁚ бесполому и половому. Бесполое размножение происходит с помощью спор, формирующихся в огромных количествах внутри спорангиев. Споры легко разносятся ветром и, попадая в благоприятные условия, прорастают, давая начало новому мицелию. Половое размножение у мукора наблюдается реже и происходит при определенных условиях, например, при недостатке питательных веществ.
Бесполое размножение спорами
Наиболее распространенный способ размножения мукора – это бесполое размножение с помощью спор. На концах некоторых гифов, называемых спорангиеносцами, развиваются шаровидные структуры – спорангии. Внутри спорангия происходит митотическое деление ядер, и вокруг каждого ядра формируется спора, покрытая плотной оболочкой. Созревший спорангий чернеет, его оболочка лопается, и множество спор разносится ветром, водой или насекомыми. Попадая в благоприятные условия (влажность, тепло, наличие питательных веществ), споры прорастают, образуя новый мицелий.
Половое размножение
Помимо бесполого размножения спорами, мукор способен к половому размножению, хотя и происходит оно реже. Этот процесс запускается при неблагоприятных условиях, например, при недостатке пищи или влаги. В этом случае гифы разных мицелиев (обозначаемые как «+» и «-«) сближаются, и на их концах образуются гаметангии – структуры, содержащие ядра. Гаметангии сливаются, образуя зигоспору с толстой защитной оболочкой. В благоприятных условиях зигоспора прорастает, образуя новый мицелий.
Значение мукора в природе и жизни человека
Несмотря на то, что мукор часто воспринимается как нежелательный гость на наших продуктах, он играет важную роль в природе и имеет определенное значение в жизни человека. С одной стороны, мукор, как и многие другие плесневые грибы, является активным разлагателем органических остатков, способствуя круговороту веществ в природе. С другой стороны, некоторые виды мукора используются в пищевой промышленности, а другие могут представлять опасность для здоровья человека, вызывая заболевания.
Роль в разложении органических веществ
Мукор играет важную роль в разложении органических остатков в природе. Как и другие сапротрофные грибы, он выделяет ферменты, расщепляющие сложные органические соединения (белки, углеводы, жиры) на более простые вещества. Эти вещества могут быть затем усвоены самим грибом, а также другими организмами, участвующими в разложении органики. Таким образом, мукор способствует круговороту веществ в природе, возвращая питательные элементы в почву.
Использование в пищевой промышленности
Несмотря на то, что некоторые виды мукора могут вызывать порчу продуктов, другие нашли свое применение в пищевой промышленности. Например, Mucor racemosus используется в производстве некоторых сортов сыра, таких как тофу и темпе, придавая им специфический вкус и текстуру. Также некоторые виды мукора используются для получения ферментов, применяемых в различных отраслях пищевой промышленности, например, для осахаривания крахмала.
Мукор как возбудитель заболеваний (Мукормикоз)
Несмотря на свою распространенность в окружающей среде, мукор редко вызывает заболевания у людей с нормальным иммунитетом. Однако, у людей с ослабленной иммунной системой, например, у пациентов с сахарным диабетом, ВИЧ-инфекцией или проходящих химиотерапию, некоторые виды мукора могут вызывать серьезное заболевание – мукормикоз.
Описание заболевания
Мукормикоз – это редкая, но опасная инфекция, вызываемая грибами рода Mucor и других родственных родов, относящихся к порядку Мукоровые (Mucorales). Инфекция развивается при попадании спор гриба в организм человека, как правило, через дыхательные пути, поврежденную кожу или слизистые оболочки.
Симптомы и течение болезни
Симптомы мукормикоза зависят от места поражения грибковой инфекцией. Чаще всего поражаются легкие, носовые пазухи, кожа, глаза и головной мозг. Симптомы могут включать в себя лихорадку, кашель, боль в груди, затрудненное дыхание, отечность и покраснение кожи, нарушение зрения, головную боль и изменение психического состояния.
Лечение и профилактика
Лечение мукормикоза представляет собой сложную задачу и включает в себя хирургическое вмешательство для удаления пораженных тканей, а также длительную терапию противогрибковыми препаратами. Профилактика мукормикоза у людей с ослабленным иммунитетом включает в себя избегание контакта с почвой, строительной пылью и другими потенциальными источниками спор гриба, а также своевременное лечение сопутствующих заболеваний.
Отличия мукора от других плесневых грибов (например, пеницилла)
Хотя мукор и пеницилл относятся к плесневым грибам, между ними существуют заметные отличия. Эти отличия касаются строения мицелия, способов размножения, а также значения для человека. Например, у мукора мицелий не имеет перегородок (несептированный), а у пеницилла он разделен перегородками на отдельные клетки (септированный).
Строение мицелия
Одно из ключевых отличий мукора от пеницилла заключается в строении их мицелия. Мицелий мукора не имеет перегородок, представляя собой одну гигантскую разветвленную клетку с множеством ядер. Такой тип мицелия называется несептированным. У пеницилла же мицелий септированный, то есть разделен перегородками на отдельные клетки, каждая из которых содержит одно или несколько ядер.
Способы размножения
И мукор, и пеницилл размножаются как бесполым, так и половым путем. Однако, у мукора основным способом размножения являеться бесполое размножение спорами, образующимися в спорангиях. Пеницилл же чаще размножается бесполым путем с помощью конидий – спор, которые формируются на концах специализированных гиф, называемых конидиеносцами.
Значение для человека
И мукор, и пеницилл имеют значение для человека, но это значение различно. Мукор используется в пищевой промышленности для производства некоторых продуктов питания, но может вызывать мукормикоз у людей с ослабленным иммунитетом. Пеницилл же известен, прежде всего, благодаря открытию пенициллина – первого антибиотика, спасшего миллионы жизней.