Санитарная обработка рефрижератора
Санитарная обработка рефрижератора – комплекс мероприятий, направленный на обеспечение микробиологической безопасности и поддержание чистоты холодильного оборудования․ Она включает в себя механическую очистку, мойку и дезинфекцию всех поверхностей рефрижератора, включая внутренние стенки, полки, ящики, двери, а также уплотнители и другие элементы конструкции․
Регулярная санитарная обработка рефрижераторов – обязательное требование санитарных правил и норм, применяемых в различных сферах, где используется холодильное оборудование⁚ пищевая промышленность, общественное питание, медицина, фармацевтика, торговля и др․
Цель санитарной обработки – предотвращение развития плесени, грибка, размножения бактерий и других микроорганизмов, способных негативно повлиять на качество и безопасность хранящихся продуктов, а также создать угрозу здоровью человека;
Нормативно-правовые акты
Проведение санитарной обработки рефрижераторов регламентируется рядом нормативно-правовых актов, устанавливающих требования к обеспечению санитарно-эпидемиологического благополучия населения․ В Российской Федерации к основным документам, регламентирующим санитарную обработку холодильного оборудования, относятся⁚
- Федеральный закон от 30․03․1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
- СП 4695-88 «Санитарные правила для холодильников» (утв․ Минздравом СССР от 29․09․1988)
- СанПиН 2․3/2․4․3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
- Технические регламенты Таможенного союза, устанавливающие требования к безопасности пищевой продукции․
Кроме того, в зависимости от сферы деятельности, могут применяться специализированные нормативные документы, регламентирующие порядок санитарной обработки холодильного оборудования для конкретных видов продукции (например, медицинские препараты, продукты питания особой категории и т․д․)․
Этапы санитарной обработки
Процедура санитарной обработки рефрижератора состоит из нескольких основных этапов⁚
- Подготовка․ На этом этапе отключают рефрижератор от электросети, извлекают все продукты и полки․
- Размораживание․ Льдовую «шубу» в рефрижераторе оставляют таять на несколько часов, либо используют функцию автоматической разморозки, после чего удаляют образовавшуюся воду․
- Механическая очистка․ Все поверхности рефрижератора, включая внутренние стенки, полки, ящики, дверцу и уплотнители, очищают от остатков пищи, загрязнений и крошек с помощью мягкой губки или салфетки․
- Мойка․ Поверхности рефрижератора тщательно промывают теплым мыльным раствором, используя моющие средства, разрешенные для применения в пищевой промышленности․
- Ополаскивание․ Все поверхности промываются чистой водой для удаления остатков моющего раствора․
- Дезинфекция․ Проводится с применением специальных дезинфицирующих средств, разрешенных для обработки холодильного оборудования и контакта с пищевыми продуктами․ Дезинфицирующий раствор наносят на поверхности рефрижератора и выдерживают в течение времени, указанного в инструкции по применению средства․
- Просушка․ После дезинфекции все поверхности рефрижератора тщательно просушивают с помощью чистых салфеток или полотенец, чтобы избежать образования конденсата и размножения микроорганизмов․
После проведения всех этапов санитарной обработки рефрижератор собирают в обратном порядке и включают в сеть․
Дезинфекция холодильных камер
Дезинфекция холодильных камер является важным этапом санитарной обработки рефрижераторов для обеспечения микробиологической безопасности хранящихся продуктов․
Дезинфекцию проводят с помощью специальных дезинфицирующих средств, разрешенных для обработки холодильного оборудования и контакта с пищевыми продуктами․
Выбирая дезинфицирующее средство, необходимо учитывать тип обрабатываемой поверхности, вид микроорганизмов, которые необходимо уничтожить, а также условия дальнейшего использования холодильной камеры․
Дезинфекцию холодильных камер проводят следующими методами⁚
- Орошение поверхностей дезинфицирующим раствором․ Раствор наносят на все поверхности камеры с помощью ручного распылителя или специального оборудования․
- Протирание поверхностей дезинфицирующим раствором․ Этот метод применяют для обработки небольших камер или отдельных поверхностей․
- Аэрозольная дезинфекция․ Распыление дезинфицирующего средства в виде аэрозоля позволяет обработать труднодоступные места и обеспечить равномерное распределение․
После нанесения дезинфицирующего раствора его выдерживают на поверхности в течение времени, указанного в инструкции по применению средства․
По окончании дезинфекции холодильную камеру проветривают и просушивают․
График уборки холодильника
Регулярная уборка холодильника — необходимое условие для поддержания его в чистоте и работоспособном состоянии, а также для обеспечения безопасности хранящихся продуктов․
График уборки холодильника должен быть составлен с учетом интенсивности его использования и типа хранящихся продуктов․
В большинстве случаев рекомендуется проводить уборку холодильника не реже одного раза в месяц․
При составлении графика уборки холодильника следует учитывать следующие рекомендации⁚
- Регулярность уборки․ Уборку холодильника следует проводить с установленной периодичностью, например, раз в неделю или раз в месяц․
- Вид уборки․ Уборку можно проводить в двух режимах⁚ поверхностная уборка и генеральная уборка․ Поверхностная уборка включает в себя протирание полок и внутренних поверхностей холодильника, а генеральная уборка предусматривает более тщательную очистку, включая размораживание и мытье всех съемных частей․
- Время уборки․ Уборку холодильника лучше проводить в то время, когда он пустой или загружен минимально․
Соблюдение графика уборки холодильника позволит поддерживать его в чистоте и работоспособном состоянии, а также обеспечит безопасность хранящихся продуктов․
Контроль качества санитарной обработки
Контроль качества санитарной обработки рефрижераторов является важным этапом, который позволяет оценить эффективность проведенных мероприятий и обеспечить безопасность хранящихся продуктов․
Контроль качества санитарной обработки может осуществляться различными методами, выбор которых зависит от конкретных условий и требований⁚
- Визуальный осмотр․ Позволяет оценить чистоту поверхностей, отсутствие загрязнений, плесени и других видимых дефектов․
- Микробиологические исследования․ Проводятся для определения наличия и количества микроорганизмов на поверхностях рефрижератора․ Отобранные образцы исследуются в лабораторных условиях․
- Санитарно-химические исследования․ Проводятся для оценки эффективности дезинфекции и отсутствия остаточных количеств дезинфицирующих средств на поверхностях рефрижератора․
Периодичность и объем контроля качества санитарной обработки устанавливаются в зависимости от типа рефрижератора, условий его эксплуатации и требований нормативных документов․
Результаты контроля качества санитарной обработки оформляются в виде протоколов или актов, которые хранятся в установленные сроки․
Соблюдение требований к контролю качества санитарной обработки рефрижераторов позволяет обеспечить безопасность хранящихся продуктов и соответствие санитарно-гигиеническим нормам․
Ответственность за выполнение санитарных правил
Ответственность за выполнение санитарных правил при эксплуатации рефрижераторов возлагается на руководителей организаций и должностных лиц, уполномоченных обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологического законодательства․
В случае нарушения санитарных правил и норм предусмотрена административная и уголовная ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации⁚
- Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ)⁚ предусматривает наложение штрафов на должностных лиц и юридических лиц за нарушение санитарных правил и норм․
- Уголовный кодекс Российской Федерации (УК РФ)⁚ предусматривает уголовную ответственность за нарушение санитарно-эпидемиологических правил, повлекшее по неосторожности массовое заболевание или отравление людей, либо создавшее угрозу распространения заболевания, представляющего опасность для населения․
Соблюдение санитарных правил при эксплуатации рефрижераторов является важнейшим условием обеспечения безопасности хранящихся продуктов и защиты здоровья населения․